Saudável e Econômico

Cascas e talos: Nutrição e Sabor

Muita gente sabe ou já ouviu falar no poder nutritivo das cascas das frutas e talos de verduras que jogamos fora, porém, pouca gente já se arriscou preparar alguma receita assim.

As cascas de frutas são ricas em micronutrientes como ferro (importante para a imunidade e para a prevenção da anemia), cálcio (fundamental para a formação do esqueleto, para a saúde dos ossos e para várias atividades metabólicas que ocorre no nosso corpo) e potássio (útil para manter as batidas do coração e os movimentos musculares, além de manter o nível de sódio adequado) maiores do que nas polpas. 
O sódio, nutriente que deve ser consumido com moderação por quem tem tendência à hipertensão, está em menor quantidade nas cascas.

Abaixo, você poderá conferir uma tabela com as propriedades nutricionais de várias partes dos alimentos. Obs: A gordura é de origem vegetal, não é saturada, assim sendo, não fará mal ao seu coração.

Depois, temos uma opção salgada - Massa para Panqueca - e mais duas doces - Bolo de Banana e Gelatina de Abacaxi - para você experimentar. Seu corpo agradecerá!

Tabela 1: Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de legumes e verduras por 100 g do alimento cru. 

Alimento                  Kcal         Carboidratos (g)     Proteínas (g)    Gorduras (g) 
Agrião (folhas)             23                  3,30                           1,70                    0,30 
Agrião (talo)                13                  1,53                           1,29                    0,20 
Beterraba (folhas)       49                   8,10                          3,20                    0,40 
Beterraba (raiz)           46                   9,50                          1,70                    0,10 
Brócolis (flores)           49                    6,4                             4,5                     0,6 
Brócolis (folhas)          29                   4,40                          1,30                    0,70 
Cenoura (folhas)         62                   8,92                           9,74                   1,22 
Cenoura (raiz)             42                    9,7                             1,1                      0,2 
Couve flor (folhas)     64,24                6,14                           4,52                   2,40 
Couve flor (ramo)        30                  4,30                           2,50                    0,22 
Espinafre (folha)          22                   2,60                           2,30                   0,30 
Espinafre (talo)          13,8                3,39                           0,96                   0,45 
Rabanete (folhas)     33,84                2,21                           2,69                   0,60 

Tabela 2: Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100 g do alimento. 

Alimento                 Kcal         Carboidratos(g)       Proteínas(g)     Gorduras(g) 
Abacaxi (casca)      40,52                  8,58                          0,56                    0,44 
Abacaxi (polpa)        52                    13,70                        0,40                    0,20 
Banana (casca)     28,66                  4,48                          0,84                   0,82 
Banana (polpa)       87                    22,20                         1,20                   0,40
Laranja (casca)     103,23              22,06                         1,52                   0,99 
Laranja (polpa)        43                    9,90                           0,60                   0,10 
Mamão (casca)     45,45                  8,26                          2,36                   0,33 
Mamão (polpa)         32                     8,30                          0,50                   0,10 
Manga (casca)       94,83                 19,59                         0,81                  1,47 
Manga (polpa)         59                     15,40                         0,50                   0,20 
Maracujá (casca)   41,56                   9,12                         0,91                   0,16 
Maracujá (polpa)      90                     21,20                       2,20                    0,70 
Melancia (casca)   14,39                   1,34                         0,84                   0,63 
Melancia (polpa)      22                      5,30                         0,50                   0,10 
Melão (casca)         22,98                  4,53                         0,81                   0,18 
Melão (polpa)            25                      6,02                        0,50                    0,10 

RECEITA 1: Massa Verde para Panquecas 

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de talos da sua preferência cozidos (agrião, couve, brócolis, espinafre) 
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
- 1 xícara (chá) de leite integral 
- 2 ovos 
- 1 colher (sopa) de margarina 
- Sal a gosto 

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os talos com o leite e peneire. Junte os demais ingredientes e bata novamente no liquidificador. Unte uma panquequeira e faça as panquecas. 

Rendimento: 10 panquecas grandes 
Valor calórico (por panqueca): 60 calorias 


RECEITA 2: Bolo de Casca de Banana 

Ingredientes: 

- 2 xícaras (chá) de casca de banana madura picada 
- 4 gemas 
- 4 claras em neve 
- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar 
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
- 5 colheres (sopa) rasas de margarina 
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó 
- Canela para polvilhar 

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara (chá) de água. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o açúcar. Bata até ficar homogêneo. Misture as cascas de banana batidas com a farinha de trigo e o fermento em pó. Por último, incorpore as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Polvilhe sobre a massa a canela em pó e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar assada. 

Rendimento: 15 pedaços 
Valor calórico (por pedaço): 168 calorias 

RECEITA 3: Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de açúcar 
- 1/2 litro de suco de casca de abacaxi 
- 1 unidade de gelatina de abacaxi 

Modo de Preparo:

Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água. Bata a casca no liquidificador e coe. Dissolva a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem. Coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte. 

Rendimento: 5 porções 
Valor calórico (por porção): 55 calorias 

Fonte: Minha Vida - Alimentação - Dieta e Saúde